Baccolo Rosso Veneto

Het wijnhuis:

Cielo e Terra is de naam van dit huis en geeft de verbinding aan van de familie Cielo aan met de aarde. De wijngaard is gevestigd in de Veneto streek en ligt rondom het landgoed Casa Defrà in het Chiampodal. In 1908 begonnen Giovanni Ceilo met zijn zoons (en kleinzoons) met het maken van wijn. Het Chiampodal is een ware zonnecollector. Dit zorgt voor, in combinatie met het warme mediterrane klimaat, dat dit de ideale plek is om druiven te verbouwen. De Romeinen verbouwden in dit gebied al wijn. 

Al snel konden de kleine wijngaarden van de familie de grote vraag niet meer aan, waardoor er samenwerking werd gezocht met lokale producenten. Nu zwaaien Luca en Pierpaolo Cielo de scepter over een coöperatie van meer dan 200 producenten met wijngaarden van wel 4000 hectare. Op deze wijngaarden groeien de bekende druivenrassen als: Chardonnay, Sauvignon Blanc en Merlot, maar ook inheemse rassen als de Manzoni Bianco, Tai Rossoen Corvina.

De wijn:

De wijn bestaat uit een blend van twee verschillende druivenrassen: Merlot en de Corvina. De Corvina is een kleinere druif met een wat dikkere schil. Om de meeste en beste smaak uit deze druif te krijgen laat de wijnmaker van Cielo de druiven zo lang mogelijk aan de ranken hangen. Hierdoor produceert de druif een maximum aan suikers, met als gevolg dat de druif daardoor erg kwetsbaar wordt en daarom met de hand worden geplukt. Na de oogst laat de wijnmaker de druiven gedeeltelijk indrogen -dit proces is ook bekend als Appasimento-. Het drogen gebeurt in een Fruttaio, dat zijn goed geventileerde schuren, waar de druiven op luchtdoorlatende matten (vaak van bamboe of stro) tot ongeveer 1/3 indrogen. Na koude persing en fermentatie, wordt de wijn gerijpt op eikenhouten vaten; met als resultaat het kroonjuweel van deze wijnmaker!