Elysee Viognier

De wijn van dit wijnhuis:
Elysée zet de Viognier druif duidelijk terug op de kaart, waar er 40 jaar geleden er vrijwel geen wijnen meer van werden gemaakt, her-ontdekken steeds meer wijnmakers de kracht van deze mooie kleine druif. Het is een kieskeurige druif die vrijwel alleen van droge granietbodem houdt, ondanks dat de druif uitstekend is bestand tegen droogte is de opbrengst per hectare schokkend laag. Tevens is de druif gevoelig voor meeldauw en druifluis, waardoor er een onregelmatige oogst ontstaat. Mede hierdoor is de druif in onmin geraakt en was bijna van het toneel verdwenen.

Zonde, zo weten ze bij Elysée. Viognier geeft, mits goed behandeld, prachtige wijnen. Denk maar eens aan de topwijnen uit het noordelijk Rhônedal! Belangrijk is dat de druif op precies het juiste moment geoogst wordt. Is de oogst te vroeg, dan mist de wijn diepgang en ontwikkeld zich slecht. Bij een te late oogst zal de wijn juist een te zwaar parfum mee krijgen en een te bittere afdronk. Alleen als de druif op het juiste moment geplukt wordt waarbij het suiker gehalte precies goed is, ontstaan mooie wijnen met een stevig alcohol percentage.

Gebleken is ook dat de temperatuur waarbij de druif geplukt en verwerkt wordt, invloed heeft op de ontwikkeling van de juiste zuurgraad (die bij Viognier vrij laag is).
De druiven voor deze wijn komen uit de Languedoc-Roussillon, waar de wijnmaker de druiven in alle vroegte plukt en verwerkt in gekoelde kelders, om zo de frisse zuren in deze wijn te koesteren.