Hoe moet je wijn serveren? En waarom is het zo belangrijk?

Wijn serveren! Je kent het wel, je zit gezellig met vrienden en de fles wijn moet open gemaakt worden. Je pakt de fles en steekt de kurkentrekker (bijna altijd scheef) in de kruk. Eerst begin je de fles te draaien en daarna de kurkentrekker. Dan volgt het moment om de kurk eruit te trekken.. Krak! Kurk gebroken en het laatste gedeelte van de kurk zit nog vast onderin de hals. Je probeert de kurkentrekker er weer in te draaien, maar tikt zo de rest van de kurk in de fles.. Je kijkt om je heen, oké dit heeft niemand gezien en begint de wijn aan tafel uit te schenken. Bij het eerste glas komen de brokken kurk als een waterval de fles uit en storten zich zo in het glas. Betrapt!

Dat het wijn serveren niet altijd even makkelijk gaat, dat wist ik wel. Maar dat dit ook de smaak kan beïnvloeden, dat wist ik dan weer niet. Voor mij de reden om hier verder in te duiken.

Openen van een wijnfles

Het is dus vaak een hele kunst om een fles wijn goed open te maken. Hieronder een aantal tips hoe je dit soepel en zonder gebroken kurk kan doen! Begin met het verwijderen van de capsule. Dit kan je doen met het mesje wat aan een sommeliermes zit. Zo’n sommeliermes vind ik persoonlijk erg handig aangezien deze multifunctioneel is. Of je kunt ervoor kiezen om dit met een eenvoudige capsulesnijder te doen. Als je het gratis wilt doen, pak je gewoon een aardappelschilmesje.. De meest gebruikelijke manier is overigens om de capsule onder de rand af te snijden.

Dan het openen van de fles; zet de spiraal van de kurkentrekker rechtop iets van het midden van de kurk en draai tot de spiraal er bijna volledig inzit. Trek vervolgens de kurk zachtjes naar buiten om deze er in z’n geheel uit te krijgen. Zie je dat de kurk nog een stukje nodig heeft dan kan je een goede ruk aan de kurkentrekker geven om een mooie plop te krijgen. Plop! Als de kurk breekt tijdens het openen van de fles en deze is nat van binnen, dan kan je er bijna vanuit gaan dat deze wijn bedorven is. Terugbrengen dus!

Wijn laten ademen voor een betere smaak

Sommige (rode) wijnen hebben er baat bij om deze eerst te laten ademen. Dit doe je door de wijn over te gieten (decanteren) in een (decanteer)karaf zodat er meer zuurstof bij kan komen. Deze handeling doe je als je bij de wijn bijvoorbeeld onplezierige geurtjes bespeurt. Door deze dan te decanteren zorg je ervoor dat deze geurtjes worden geoxideerd tot minder onplezierige geurtjes en verlaag je de concentratie van zuren en tannines, waardoor je een soepeler smaak krijgt. Vaak wordt er gezegd; hoe jonger de wijn, hoe meer lucht deze nodig heeft. Ook bij oudere wijnen die niet veel aroma of smaak hebben, kan dit een mooie prooi zijn voor de decanteerkaraf.

Beste serveertemperatuur

Een veel voorkomende fout bij het wijn serveren en is dat witte wijn te koud wordt geserveerd en rode wijn te warm. Dit is een poging tot doodslag met voorbedachte rade van de wijn. Een te koude witte wijn is zuur van smaak en heeft nauwelijks aroma. Een te warme rode wijn zorgt ervoor dat de aroma’s erg scherp en alcoholisch worden en het maakt de wijn zwaar en log. De meeste rode wijnen kan je het beste op kamertemperatuur drinken (16-20 ºC).

Dit is uiteraard een overzicht van hoe de wijn gemiddeld het best geserveerd kan worden. Zit er iets verschil in, dan zou ik dat voor lief nemen en gewoon van de wijn gaan genieten.

Wijnglazen

Veel mensen drinken wijn uit een ‘normaal’ glas en beseffen niet dat een wijnglas invloed heeft op de smaak van een wijn. Belangrijk is dat wijn dus uit een wijnglas gedronken wordt. Dit glas bestaat uit een tulpvormige kelk op een steel met een voet. De tulpvormige kelk zorgt ervoor dat alle aroma’s in een glas goed blijven hangen en niet zomaar ontsnappen. De steel zorgt ervoor dat je de temperatuur van de wijn niet kan beïnvloeden door de warmte van je handen. Dit zijn de basis eisen van een wijnglas. Wil je nog meer van de aroma en smaak van een wijn kunnen genieten, dan is bekend dat bepaalde kelkvormen bepalend zijn voor bepaalde wijnen. Als je het eenvoudig wilt houden is het zinnig om twee type wijnglazen te kopen. Een kleinere kelk voor witte wijn en iets grotere kelk voor rode wijn.

Wijnglazen schoonhouden

Het is belangrijk dat je de wijnglazen nooit ondersteboven in een kast neerzet, aangezien anders de glazen erg muf gaan ruiken. Zet je deze glazen andersom, maar gebruik je deze nooit, dan zullen ze deze geur ook aan gaan nemen. Een glazenrek is dan de allerbeste oplossing.

Gebruik bij het afwassen van de glazen wijn vol heet water. Laat het water over alle delen van het glas stromen en het hete water doet dan zijn werk. Heb je lippenstift op het glas dan ben je genoodzaakt om afwasmiddel gebruiken. Probeer het glas dan zo af te spoelen dat je geen zeep meer ruikt. En zo kan je altijd in een schoon glas wijn serveren.

Geopende fles wijn bewaren

Er zijn verschillende manieren om een geopende fles wijn te bewaren. Een feit blijft wel dat als een fles een nacht staat dat het een deel van het fruitige aroma verliest. Maar de wijn kan nog prima te drinken zijn mits je het op de juiste manier bewaard. Belangrijk is dat je de fles goed afsluit met een passende kruk of eventueel met de VacuVin. De VacuVin zorgt ervoor dat de wijn vacuüm trekt en daardoor wordt het oxidatieproces van de wijn vertraagd. Pomp net zolang tot je niet tot nauwelijks weerstand meer voelt, dan is de wijn goed afgesloten. Dan komt het belangrijkste detail; zet de wijn in de koelkast ongeacht of het witte of rode wijn is. Doordat de koelkast droog en donker is, blijft de smaakt veel langer goed, aangezien de wijn minder snel oxideert. Op deze manier kan een fles wijn makkelijk drie dagen open blijven staan.

Wil je al dit gedoe besparen, dan moet je de fles gewoon lekker leeg drinken!