Recepten, speciaal bij onze wijnen!

Saté & rosé van VIN-d wijn
Wat heb je nodig:

  1. 500 gram kipdijfilet
  2. 1 ui
  3. 2 tenen knoflook
  4. 1 tl. Laos
  5. 1 tl. gemalen gember
  6. ½ tl. Djintan
  7. 1 tl. ketoembar
  8. 1 tl. bruine suiker
  9. 1 tl. sambal (oelek)
  10. 4 el. Ketjap manis
  11. sap van 1 limoen
  12. satéprikkers
  13. een mooie rosé (uit de #rosébox)

Bereiding:

Snij de ui en knoflook in grove stukken en meng met de overige ingrediënten en snij de kip in blokjes van ongeveer 1,5 cm en vermeng met de marinade en laat minstens 2 uur marineren (een dag is beter!) in de koelkast.

(Leg houten satéprikkers in een kom met water)

Spies na het marineren de kip op de prikkers (laat wat ruimte tussen de stukjes vlees zodat ze goed kunnen garen)

Gril de saté op de barbecue (grilpan of oven gaat ook) gaar en mooi bruin. Laat niet te lang garen, want dan wordt de saté droog!

Maak de rosé open en geniet!

Bersulang!

Saté & rosé van VIN-d wijn

Kalfsoesters met verse kruidendressing
Wat heb je nodig:

  1. 4 kalfsoesters
  2. olijfolie
  3. 1 bosje basilicum
  4. 1 takje rozemarijn
  5. 1 takje munt
  6. 1 takje oregano
  7. ½ eetlepel mosterd
  8. 30 ml witte balsamico
  9. peper en zout
  10. klontje boter
  11. Fles Elysée Viognier

Bereiding:

Snij de kruiden fijn en meng deze met de balsamico tot een mooi mengsel.

Maak vervolgens de kalfsoesters droog met wat keukenpapier en bestrooi met zout en peper uit de molen.

Verhit in de pan een mengsel van boter en een klein scheutje olijfolie en bak de kalfsoesters mooi rosé (60 tot 90 seconden per kant afhankelijk van de dikte). Zorg dat je de kalfsoesters in beweging houdt tijdens het bakken.

Laat het vlees even rusten en snij daarna in mooie dunnen repen en leg op een voorverwarmd bord. Verdeel de dressing oven het vlees en decoreer ook het bord ermee.

Schenk de Elysee Viognier in en serveer alles met een paar brokken brood of wat pasta!

Bon appétit

Elysée Viognier

Klassieke Kaasfondue 

Wat heb je nodig:

  1. 2 teentjes knoflook
  2. 250 gr. Emmentaler kaas
  3. 100 gr. Appenzeller kaas
  4. 250 gr. Gruyèrekaas
  5. 250 ml Hemmes aus dem herzen
  6. 1 el. Maizena
  7. Nootmuskaat
  8. Peper
  9. Stokbrood
  10. Rauwkost
  11. Wat je zelf lekker vind om te dippen
  12. Hemmes aus dem Herzen

Bereiding:

Smeer de fonduepan in met een halve knoflook teen.

Pers de rest van de knoflook uit in de pan

Rasp alle 3 de kazen en doe in de fonduepan

Meng Maizena met 2 el. Wijn

Voeg deze mix samen met kirsch en de rest van de wijn toe aan de pan

Verwarm op middel hoog vuur terwijl je goed blijft roeren

Als het mengsel kookt is het klaar

Nu kan je eventueel de kaasfondue nog wat dunner maken door er wat meer wijn door te roeren.

Plaats de fonduepan op een rechaud en schenk de Hemmes in de glazen

Prost!

 

Hemmes aus dem Herzen

Langzaam gegaarde lamsbout

 Wat heb je nodig:

  1. 1 lamsbout (ongeveer 1,5 kg)
  2. 2 uien
  3. 1 hele bol knoflook
  4. 1 bos rozemarijn
  5. 1 bos tijm
  6. peper en zout
  7. olijfolie
  8. Braadslee
  9. Maestro Primitivo Cielo

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 230-250 graden.

Maak van de naalden van 2 takjes rozemarijn (fijn gesneden), 3 tenen knoflook en een scheut olijfolie een marinade.

Maak inkepingen van ongeveer 1 cm rondom in de lamsbout, breng op smaak met peper en zout en smeer de bout goed in met het kruiden/olie mengsel.

Snij de uien grof en leg deze op de bodem van de braadslee. Leg hier een aantal gekneusde tenen knoflook bij en de helft van de tijm en rozemarijn. Leg de lamsbout hier bovenop strooi de overgebleven gekneusde knoflooktenen en kruiden over het lamsvlees.

Schuif de bout in de oven en verlaag de temperatuur tot 150-160 graden.

Bedruip het vlees gedurende de braadtijd regelmatig met het braadvocht, tot het vlees goudbruin is en je een kerntemperatuur hebt van ongeveer 60 graden (medium rosé). 

Neem de bout uit de oven en pak hem in in aluminiumfolie en laat een half uur rusten (Let op dat het vlees nog kan doorgaren bij het rusten!).

Open de fles Maestro Primitivo Cielo en snij het vlees met een scherp mes in dunne plakken.

Buon Appetito!

 

Maestro Primitivo Cielo Terra Puglia

Vis Meunière

wat heb je nodig:

  1. Ongeveer 600 gr. visfilet (tong, goudbrasem, wijting,..)
  2. 2 el. Bloem
  3. 40 gr. boter
  4. 1 citroen
  5. peterselie
  6. zout en peper
  7. La Garrigue Aurelia Chardonnay

Bereiding:

meng zout, peper en bloem door elkaar  en bestrooi op de filets

(zorg dat ze goed bedekt zijn.

Verwarm de boter in een bakpan op matig vuur en bak de filets 3 à 4 minuten. Leg de filets op een verwarmde schaal en schenk het bakvet over de vis.

Knijp wat citroensap over de vis en besprenkel met gehakte peterselie.

Open de fles Limoux Aurelia Chardonnay en …

Bon Appétit !

 

La Garrigue Aurelia Chardonnay

Risotto Porcini

Wat heb je nodig:

  1. 350 gr. Aborio (of half/half met Carnaroli) rijst
  2. 15 gr. gedroogd eekhoorntjesbrood
  3. 1 ui
  4. 1 teentje knoflook
  5. 1 lt. groente bouillon
  6. plukje saffraan
  7. 1,5 dl. droge witte wijn
  8. klontje boter
  9. 50 gr. vers geraspte parmezaanse kaas
  10. zout en peper
  11. evt. oesterzwammen voor garnering
  12. Sungurlare Winefields Pinot Noir

Bereiding:

Wel de porcini in 1,5 dl. warm water, schep ze uit de kom en zeef en filter het water (let op dat er geen zand in zit) Giet het water bij de bouillon in een pan en breng aan de kook.

Schep een paar eetlepels van de warme bouillon bij de saffraan in een kommetje.

Snij porcini, ui en knoflook fijn en smoor op matige hitte in 3 el. olie tot de ui glazig is.

Zet het vuur wat hoger en bak, onder voortdurend roeren, de rijst mee tot alle korrels een half doorzichtige rand hebben. (let op dat het niet aanbrand)

Voeg de wijn toe en blijf, terwijl je blijft roeren, beetje bij beetje de bouillon toe. Zorg daarbij dat steeds al het vocht is opgenomen door de rijst. Na ongeveer 20 minuten zal de risotto gaar zijn.

Zet het vuur uit en roer de boter, het kommetje met saffraan en de helft van de geraspte parmesan door het gerecht.

Open de fles Sungurlare Winefields Pinot Noir

Nazdrave!

Sungurlare Winefields Pinot Noir

Mosselen Buzaru
Wat heb je nodig:

  1. 2 kg mosselen
  2. 2 dl. olijfolie
  3. 7 tenen knoflook
  4. 1 el. gehakte peterselie
  5. 2 dl witte wijn
  6. 1 gepelde en gehakte tomaat
  7. 1 citroen
  8. handje witbrood kruim
  9. Feravino Classic Chardonnay

Bereiding:

Maak de mosselen schoon (en verwijder de baarden).

Kapotte en open mosselen die niet dicht gaan als je ze een tik hebt gegeven gooi je weg.

Hak de knoflook fijn en snij de citroenen in plakjes.

Zet een grote pan op het vuur en doe daar de olijfolie, tomaat, peterselie, citroen en mosselen in en doe de deksel op de pan.

Zet het vuur hoog en wacht tot de mosselen open gaan (dat zal zo’n 4 á 5 minuten duren). Schud af en toe de mosselen even door.

Als de mosselen open zijn voeg je de wijn toe en laat het een minuutje inkoken. Zet daarna het vuur uit en strooi het broodkruim over de mosselen. Schud nog een keer goed om, open de fles Feravino Classic Chardonnay en geniet van deze mosselen Croatian-style.

živjeli!

Feravino Classic Chardonnay